Inga Günther kämpft nicht nur gegen den Kükenmord. Sie führt auch den Kampf gegen die Praktiken der Agrarkonzerne, will wieder Freiheitsräume zurückerobern, mehr Unabhängigkeit von den Agro-Monopolen. Es geht ja nicht nur um die Küken. Es geht auch um die Frage, wie in Zukunft die Menschheit ernährt werden soll. Es geht um Macht, um Milliarden, es geht aber auch ums Wohl der Tiere – und um die Gesundheit der Menschen. Inga Günther ist so unversehens zum Star der Bewegung geworden. Die ganze Branche schaut auf sie und das, was sie hier tut.

Die Frontfrau in diesem Kampf ist viel unterwegs, hält Vorträge auf Fachtagungen, Biomessen, bei Zuchtworkshops mit Landwirten und in politischen Arbeitsgruppen zum Thema. Günther ist Agrarwissenschaftlerin, hat an der Universität Kassel-Witzenhausen studiert, lacht viel, trägt silbernen Ohrschmuck, eine bräunliche Fleecejacke, einen roten Wollschal und grüne Jeans. Sie hat zwei Kinder, die vier und sechs Jahre alt sind, außerdem, sagt sie, "einen Mann, einen Hund, zwei Katzen". Sie ist hier seit fünf Jahren für die Hühnerzucht verantwortlich und jetzt auch Geschäftsführerin der Firma Ökologische Tierzucht GmbH, die getragen wird von den großen Bio-Labels Demeter und Bioland. Und sie soll nichts weniger als den Ruf der Öko-Hühnerbranche retten. Denn auch der leidet unter dem massenhaften Kükenmord, der in der modernen Agrarindustrie Alltag ist.

Profit mit dem Leid von Mensch und Tier

Unliebsame Küken werden gleich nach der Geburt eliminiert: beim Typ "Legehennen" die zum Eierlegen untauglichen Brüder, beim Typ "Masthähnchen" die weniger brustmuskulösen Schwestern. Heute stammen 98 Prozent aller Masthähnchen weltweit von nur drei Firmen, darunter die Wiesenhof-Dynastie, die zum Imperium des Agro-Industriellen-Clans der norddeutschen Familie Wesjohann gehört. Der Einfluss dieser Familie ist kaum zu überschätzen, erstreckt sich sogar auf ganze Tiergattungen und deren Gestaltung. Geflügeldesign, sozusagen.

In Deutschland stammt fast jedes dritte Hähnchen aus dem Herrschaftsbereich der Hühnerdynastie, die in zwei getrennten Zweigen operiert. In ihren Brütereien schlüpfen allein hierzulande 270 Millionen Hähnchen pro Jahr. Weltweit stammen 70 Prozent aller Hühner, die weiße Eier legen, aus ihrer Produktion. Der Agro-Clan steckt hinter jedem dritten Ei, das weltweit gelegt wird, ist nach eigenen Angaben der größte Anbieter von Legehennen weltweit.

Insgesamt hat der Familienclan über 150 Tochterunternehmen auf allen Kontinenten, darunter auch die global aktive Firma Lohmann Tierzucht aus Cuxhaven sowie die Firma Aviagen, Weltmarktführer für Masthennen- und Putenzucht, Hauptsitz Huntsville im US-Staat Alabama. Die ursprünglich zur Familie gehörende Pharmafirma Lohmann Animal Health gehört mittlerweile zum amerikanischen Pharmaproduzenten Elanco und damit zum Großkonzern Eli Lilly and Company. Der verdient mithin gleichermaßen an tierischen wie menschlichen Leiden.

Das ist auch eines der Merkmale im globalen Hühnergeschäft: Die Krankheiten gehören dazu. Sie werden mitgezüchtet, gehören mithin ab Werk zu den patentierten Wesen, die die globalen Zuchtfabriken verlassen.

Ganz anders bei Inga Günther, der Gockelretterin vom Bodensee. Da stolzieren die stattlichen Hähne, erhobenen Hauptes, geschwollenen Kammes, über die Wiese. Da dürfen sie noch Hahn im Korb sein. Ein Paradies für die Hähne – und die 20 Hennen, die jeweils mit ihnen zusammenleben, im Schäferwagen, mit Wiese drum herum, jeder aufgeteilt in zwei Abteile. Beim ersten steht links "Don", rechts "Moses". Doch sie sind nicht zum Spaß da, stehen unter steter Beobachtung. Züchterin Günther sucht schließlich die "Superhühner", die auch wirtschaftlich erfolgreich sind. Hier sollen "Henne und Hahn eigenständige Produkte sein: Jedes hat seinen Wert, jedes hat seinen Preis". Es sollen aber nicht nur "Zweinutzungshühner" sein, die Fleisch und Eier produzieren können. Sie sollen auch gesund sein, widerstandsfähig. Kurz: das Gegenmodell zu den kranken Parallelwesen aus den Laboren der Geflügeldesigner.

Die sind hoch spezialisiert, aber mit defizitären Erbanlagen. So hatten Wissenschaftler um Hans H. Cheng vom Agrarforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums festgestellt, dass das Erbgut der rund 40 Milliarden Industriehühner, die jedes Jahr "produziert" werden, nur noch über höchstens halb so viele Varianten verfügt wie das der ursprünglichen Artgenossen. Das mache die Tiere anfälliger für Infektionskrankheiten, ebenso das genetisch einprogrammierte "schnelle Wachstum". Es führe zu "Skeletterkrankungen", zu "Lahmheit", sogar zu "plötzlichem Herztod", stellte die europäische Lebensmittelbehörde Efsa fest. Diese Monsterhühner könnten ohne das Turbofutter mit künstlichen Vitaminen, Proteinen oft gar nicht überleben. Für die Naturkostbranche sind sie daher eigentlich ungeeignet.

"Open Source" für mehr Autonomie

Deshalb will sich Inga Günther davon abkoppeln. Für sie ist das nicht nur eine Machtfrage, sondern auch eine Herzensangelegenheit. Und, so sagt sie: "Das hat auch was mit Freiheit zu tun." Und mit Selbstbestimmung: "Wissen, wie die Züchtung funktioniert, wie ein Ei ausgebrütet wird, wie ich die Küken aufziehe, impfe, schlachte. Das sollte selbstverständliches Handwerkszeug eines Landwirts sein, der Geflügel hält." Seit vielen Jahren sei das Geflügel sogar größtenteils aus den Lehrplänen an der Uni verschwunden: "Zu kompliziert, zu schwierig." Das neue Huhn vom Bodensee schaffe Autonomie: Die Hühnerhalter wissen wieder, was sie tun, die Tiere haben mehr Verbindung mit ihrer Umgebung und können fressen, was auf dem Hof wächst – nicht die Turbomixturen der Konzerne. Und anders als bei den patentgeschützten Designerhühnern herrscht Offenheit: Jeder Bauer kann weiterzüchten – Günther nennt das, in Anlehnung an die Software-Rebellen aus dem IT-Kosmos, "Open Source".

Könnte sein, dass dieses Konzept erfolgreicher ist als das halbherzige Modell aus den Konzernlaboren. Denn dessen Erfolg liegt hierzulande genau bei: null. Es gibt "leider aktuell keine Nachfrage nach Lohmann Dual in Deutschland", sagt die Firma. Inga Günther hingegen verschickt regelmäßig ihre "Open Source"-Zuchtergebnisse an Interessenten. Im Stallbüro sind die Eier schon einsortiert in blaue Träger. Manche tragen Nummern, damit die Bauern informiert sind über die Abstammung. "Die sind für einen Demeter-Betrieb in Norddeutschland." Andere gehen nach Irland, Italien, Bosnien. Sie sind beliebt, die Erzeugnisse der Modellhühner vom Bodensee. Auch im Hofladen stehen die Kunden Schlange.

60 Cent kostet ein Ei und 18,50 Euro das Kilo Hähnchen. Aber es lohnt sich offenbar. Das jedenfalls zeigte sich bei einer Blindverkostung auf der Slow-Food-Messe in Stuttgart. Im Rennen waren: ein konventionelles Supermarkt-Hähnchen, ein Biohähnchen und eins aus Günthers Herde. Zwar stellten die Tester keinen Unterschied zwischen bio und konventionell fest, aber "unseres hat den meisten am besten gefallen, vom Geschmack her, vom Geruch, von der Festigkeit und der Optik". Ein qualitativer Sprung also, den das Superhuhn da macht – und gesünder ist es dann auch noch, das glückliche Huhn vom Bodensee. Hoffen wir mal.

Hans-Ulrich Grimm ist Nahrungskritiker und Autor. Mehr über Tierisches und die menschliche Gesundheit in seinem Buch "Die Fleischlüge. Wie uns die Tierindustrie krank macht", jetzt erschienen im Droemer Verlag.