Kontext-Sommerserie

Aber vor allem betrieben die beiden eine eigene Käserei. Der Mooshofkäse war im weiten Umkreis bekannt, im Landkreis Rottweil und darüber hinaus. Doch die Günters wollten nicht ewig rackern. Die Töchter hatten andere Interessen als die Hofübernahme, und so begann das Paar mit Anfang 60 Nachfolger:innen zu suchen. Nach mehreren Anzeigen meldeten sich Matthias Hang und Evy John. 

Das Paar produzierte damals in Rheinhessen mit einem kleinen Milchviehbetrieb im Nebenerwerb Käse. "Qulibri" nannten sie ihren Betrieb dort, ein Mischwort, wie Hang erklärte. "Libertas heißt Freiheit, und unsere Kühe, die alle ihre Hörner haben, sollen möglichst frei sein." Außerdem klingt es nach Kolibri, den winzigen Vögeln, die in Gefangenschaft kaum überleben können. 

Günters und das Paar wurden einig, die jungen Leute zogen um in den Schwarzwald.

Jetzt beliefert das Paar vom alten Mooshof aus fünf Gasthäuser, aber auch Vereine für deren Waldfeste. Besonders stolz ist Matthias auf einen besonderen Kunden: "Im VIP-Bereich im Freiburger SC-Stadion wird unser Käse auch serviert." Der große Vorteil: Der Käse braucht keine Lagerzeit, kann sofort verkauft werden. Lange hätten sie experimentiert, bis sie einen Grillkäse hinbekamen, der beim Reinbeißen nicht quietscht. "In anderen Kulturen muss er quietschen", weiß Evy. "Aber wir machen eben Schwarzwälder Grillkäse und keinen Halloumi." Im Winter produzieren die beiden einen Bergkäse, der sich auch für Raclette gut verwenden lässt. 

Warum machen sich die beiden so viel Mühe und überlassen das Käsen nicht den großen Käsewerken? "Wenn ich Milch an die Molkerei verkaufe, bekomme ich zwischen 20 und 60 Cent pro Liter", erklärt Matthias. Davon könne er auf dem relativ kleinen Betrieb mit 18 Kühen nicht existierten. Wenn er die Milch selbst verarbeitet und den Käse selbst vermarktet, bringe ein Liter Milch etwa 1,50 Euro. Bei manchen Käsesorten sogar fünf Euro. Um als Milchlieferant existieren zu können, müsste er Hochleistungskühe halten und diese mit Kraftfutter füttern. Beides widerstrebt ihm.

Aus der Käserei geht es hinüber in den Käsekeller, in den ein Dutzend Stufen hinunterführt. Auf schweren Holzregalen an der Wand hat Matthias die Bergkäse gelagert. Die müssen regelmäßig gebürstet und gesalzen werden – ein Knochenjob, denn die Käseräder sind ordentlich schwer.

Für ihn und Evy sind die Kühe einerseits Existenzgrundlage, andererseits Lebewesen, denen sie mit Respekt begegnen. Sie sollen so weit als möglich selbstbestimmt leben. Dank des Melkroboters geht das. "Die Kühe können frei entscheiden, wann sie gemolken werden wollen", erzählt Evy. Ein Chip am Hals der Kuh gibt dem Roboter Auskunft, wann sie zuletzt beim Melken war. Eigentlich sollen sie sich nur alle acht Stunden melken lassen. Wenn eine Kuh vor der Zeit in den Melkstand kommt, verweigert der Melkroboter die Arbeit, die Kuh bekommt nur ein kleines Leckerli und wird mit einem kalten Luftzug an die Fersen sanft wieder aus dem Melkstand gedrängt. "Die Tiere lernen das schnell", sagt Evy. 

Seit ein paar Monaten gibt es auch einen Bullen auf dem Qulibri-Hof, genannt Herbert. "Der macht so komische Geräusche wie der Grönemeyer", scherzt Matthias und imitiert: "Wann ist oin Mann ein Mahahaannn?" Herbert hat im Stall seinen eigenen Bereich und auch eine eigene Weide. Wenn eine Kuh trächtig werden soll, kommt sie zu ihm in den Extrabereich. Weil ihr Bulle deutlich kleiner ist als ihre Kühe, seien sie nicht sicher gewesen, ob das funktioniert. "Aber der Tierarzt hat gestaunt: Alle sind trächtig", lacht Evy.

Die Getränke bringt die Modelleisenbahn

Daneben hat Matthias einen Schweinestall mit Auslauf im Freien eingerichtet. Drei Schweine teilen sich einen Bereich, in dem laut Gesetz 25 Schweine gehalten werden dürften. Die drei Qulibri-Schweine können rein und raus, wie sie wollen. Das allerdings habe er erst nach monatelangem Kampf mit dem Veterinäramt durchsetzen können. Nur mit strikten Auflagen und doppeltem Zaun sei es schließlich möglich gewesen, stöhnt Matthias. "Die haben Angst, dass über Wildschweine die Schweinepest übertragen werden könnte."